Estos días he estado viendo la recuperación que se está haciendo en Galicia de una raza de gallina autóctoca casi extinguida, la "galiña piñeira". A esta gallina, con pluma de perdiz, que vuela y tiene una carne entre caza y pollo de corral, le ha pasado cómo a los cerdos celtas, o las razas de vacas morenas, que se las ha devorado en progreso. Todas son especies muy rústicas pero de poca producción. Cuando llegaron las vacas importadas de mucha leche, los cerdos que engordaban y daban mucha carne, se fueron abandonando estas producciones. Ahora nos gastamos en recuperar su genética. Afortunadamente se vuelve a valorar la calidad, frente a la cantidad. Ya sé que cada vez somos más millones en el mundo y es preciso producir para todos, pero perder genéticas es un lujo que este planeta no se puede permitir